在奶粉的加工过程中，如果工艺条件控制不当，奶粉中的蛋白质因为温度和时间的不稳定而易于变性。而奶粉中的蛋白质变性直接影响到产品的冲调性和产品的品质。在冲调过程中，乳粉溶解度的高与低，基本上反应了粉中蛋白质变性的程度。大致上可以说变性的蛋白质溶解性降低，不利于吸收，其原因有：
1、 所选用原料乳粉质量较差，或混入了异常乳;
2、 加工过程中对热处理掌握的时间与温度不适当，温度过高，加热时间过长，或加工过程中欠顺畅，设备故障等造成原料热处理过度;
3、 喷雾干燥时雾化效果欠佳，粒子过大，干燥困难;
4、 乳粉的运输、贮藏温、湿度过高;
由此可见，较理想优质的婴幼儿配方奶粉产品源自于严格的管理体制，优质原料，科学的配方，先进的生产设备和生产工艺。特别是采用低温喷雾干燥生产工艺生产的婴幼儿配方奶粉，一方面，即保证产品安全，又能有效地保留较佳的原乳风味;另一方面，大大减少了对热敏物质的破坏，确保产品良好的溶解性和各种营养物质能有效地在体内吸收。目前，先进的婴幼儿配方奶粉生产设备和工艺是采用LTLT的杀菌方式与低温进风-低温排风的喷雾干燥(LH-MSD)，和配合多段式流化床等系列高科技生产工艺，它能迅速地将产品温度冷却至30℃左右，直接进行包装。这一方面尽可能地降低了营养素的破坏;一方面也大大的减少了微生物污染的机会。第三方面就是最大程度上提高了产品的溶解性，以提高产品中各营养元素的均一性和产品在体内的吸收效率或产品的生物效率。
所以当您将奶粉还原使用的背后，是集结了许多营养师、工艺师、乳品专家……的智慧结晶，迅速的溶解，方便了使用，也保障了最佳营养素的维持。
